GHP – Dobra Praktyka Higieniczna (Good Hygiene Practice)
Działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które muszą być spełnione i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.
GMP - Dobra Praktyka Produkcyjna (Good Manufacturing Practice)
Działania, które muszą być podjęte i warunki, które muszą być spełnione, aby produkcja żywności oraz materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością odbywała się w sposób zapewniający właściwą jakość zdrowotną żywności, zgodną z przeznaczeniem.
Zasady GMP i GHP obejmują elementy produkcji żywności uwzględniając sprawy sanitarno-higieniczne:
- budynki i otoczenie
- surowce i materiały pomocnicze
- maszyny i urządzenia
- personel
- przechowywanie i magazynowanie
- opakowanie, dystrybucja i transport gotowych wyrobów
- pomieszczenia socjalne